Мінімальна температура ґрунту для проростання насіння – 15-16 °С, а оптимальна – 25-27 °С. Після появи сходів оптимальна нічна температура повітря має становити 20-21°С, а денна – 23-27°С у сонячні дні та 21-22°С у похмурі. Максимальна денна температура має бути не більшою за 35 °С.
Оптимальна для росту рослин температура повітря в сонячні дні 24-28ºС, у похмурі 20-22ºС, вночі 18-20ºС, температура ґрунту 18-20ºС. Низькі денні температури повітря сприяють появі коротких деформованих плодів.
* Молода розсада перцю, так само як і баклажанів, висаджена у відкритий ґрунт, не витримує низької плюсової температури (+2 … + 3 С), проте осінні плодоносні рослини витримують заморозки д о-5 ° С.
Оптимальна температура для проростання насіння гострого перцю – +26-29 ˚С. Зниження температури навіть до 22 градусів може призвести до того, що насіння буде прокльовуватися аж до 3 тижнів.